Благодаря своей структуре БиоПро способствует уменьшению синерезиса при хранении мясных изделий.

БиоПро способствует сохранению свойств мясных продуктов, которые подвергаются замораживанию: снижение потерь влаги при оттаивании и термообработке.

Белок БиоПро обладает способностью к гелеобразованию при температуре от 70˚ до 120˚С.

Главным преимуществом белка БиоПро является

нейтральный вкус и запах, отсутствие клейковины и ГМО.

 

Преимущества коллагенового говяжьего белка БиоПро

1.  Благодаря своей структуре БиоПро обладает высокой водосвязывающей способностью: в холодном виде он способен адсорбировать до 8 частей воды, после нагрева гели БиоПро связывают до 20 частей воды. Предварительная гидратация горячим способом позволяет увеличить стабильность геля.

2. БиоПро обладает способностью  к гелеобразованию при температуре от 70 ˚ до 120 ˚С, сохраняя тем самым высокий уровень влагоудерживающей способности на протяжении всего процесса термообработки в отличие от других белков, которые превращаются в гель до температуры 50÷55 ˚С и  в дальнейшем прекращают функционировать в качестве адсорбентов.

3. БиоПро  действует как структурообразователь. Использование этой функции БиоПро особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит сырьё с низким содержанием белка и, соответственно, обладающее слабыми структурообразующими свойствами. 

4. Применение БиоПро способствует:

             -  улучшению органолептических показателей готовых продуктов;

             -  уменьшению потерь при их термообработке и последующем хранении.

5. Введение БиоПро в рецептуры продуктов позволяет значительно снизить их себестоимость.

6. Благодаря своей волокнистой структуре БиоПро способствует уменьшению синерезиса при хранении готовых продуктов.

7. БиоПро способствует сохранению свойств продуктов, подвергаемых замораживанию.

8. БиоПро устойчив к действию протеолитических ферментов.

10БиоПро сохраняет свойства продуктов, подвергаемых вакуумированию, благодаря влагоудерживающей способности и уменьшению выделения влаги.

11. БиоПро проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами в рецептурах.

 

БиоПроФудРоссийский производитель животных коллагеновых белков

item1
 
item2
item3
item4
item5
item6
item7
item8
Рейтинг@Mail.ru